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范金香:民勤馍馍飘香二十年
阿拉善新闻网     18-10-26 08:19    打印本页     来源:阿拉善日报

  松软清香的民勤馍馍是阿拉善人离不开的日常面点之一,而范金香家的民勤馍馍,在巴彦浩特称得上是最受欢迎的“老字号”了。今天就让记者带大家走进范金香的手工作坊,一起看看她做馍馍的全过程。

  早上六点半,范金香赶到了自己位于博隆食品加工园的作坊里,请来帮忙的妹妹范金萍也到了。姐妹二人说说笑笑地穿好工作服、戴上口罩、洗了手……忙碌的一天开始了。

  范金香告诉记者:“以前在家做馍馍,地方小,总感觉施展不开。你看,现在政府给我们安排的作坊,多敞亮!” 透明的玻璃隔墙洁净如新,不锈钢的操作台光可鉴人,淡粉的地板砖上不见一丝油污,90多平方米的手工作坊被范金香收拾得纤尘不染。

  民勤馍馍好吃,可做法也繁琐。范金香把提前准备的糟子用温水泡好,再把糟子和面揉在一起装盆,放在温热处催醒,等发酵后把干面粉和发面揉在一起,再等待发酵、兑面、揉面,以此往复……她说,面揉的次数越多,馍馍的口感越香。

  范金香开始做馍馍要从二十多年前说起。上世纪90年代初,新婚的范金香跟随着丈夫从甘肃省民勤县来到了阿拉善,二人以打零工为生。她摆过台球案、卖过雪糕冷饮,却都“惨淡”收场。在亲朋的建议下,范金香开始卖民勤馍馍,这一卖就是二十年。

  范金萍把揉好的面团擀成面饼摊开,范金香刷上油,抓起一大把胡麻,均匀地撒在上面,“咱们这个地方的人,特别爱吃胡麻馍馍,所以我每次胡麻放的多,薄荷和红曲放的少一点。”范金香一边说着,一边手却飞快。整整摊了七层面,一个花馍才初步成型。

  当年,因为她做得馍馍分量足、价格合理、味道也好,很快就有了许多忠实“粉丝“。她把车推到人流密集的三道桥头去卖,可每次车子还没推到二道桥,馍馍就已经卖完了。

  范金香把成型的花馍放进面食发酵箱里,调好温度,关上箱门 。馍馍发酵需要足够的温度,以前,做得馍馍多时,范金香就不得不腾出自己睡的炕,在沙发上凑合一宿。馍馍发酵需要合适的时间,时间短了馍馍不够松软,时间长了馍馍会发酸。

  花馍做完了,可姐妹二人的工作还没有结束。范金香拿出擀杖,费力地擀面。“擀面机我也买了,但我还是习惯手擀面。”范金香说。虽然搬入新作坊后范金香购置了不少先进的设备,但很多做馍馍的步骤,她还是坚持亲自动手,因为她觉得这样做出来的馍馍才有老家的味道。

  范金香这回做得是顾客提前预定好的油果,把擀好的面饼对折,再用刀把中间划开,顺着划开的缝隙轻轻一转、一拧,一个漂亮的油果就成型了。姐妹二人把成型的油果放入托盘中,等待发酵。

  两三个小时后,油果发酵好了,范金香在电炸炉中倒入了整整一桶新鲜食用油,原本白生生的油果,很快泛起金黄。

  油果是阿拉善人春节最为喜欢的面点,所以每年的春节前都是范金香最忙的时候,虽然她忙得脚不沾地,但总有顾客不能如愿以偿地买到油果。有经验的顾客要么早早预订,要么就上门“守着”拿。范金香的老顾客娜仁花告诉记者:“知道范姐忙,我们也不催,有的坐在她家客厅看电视等,有的急性子干脆帮着范姐打下手。等拿到油果,我们那心情简直跟中了彩票一样!”

  香喷喷的发面馒头出炉喽!妹妹范金萍用红曲在馍馍上点上了红点,白花花的馒头立刻变得喜庆起来。范金香告诉记者,这些馍馍是为了给小孩子“保”干妈预订的,所以她就加班加点做了出来。

  晚上八点,范金香一天的工作总算结束了,看着客户们预订的馍馍全部完成,新作坊被自己收拾得窗明几净,范金香觉得这一天过得特别圆满。“只有用自己双手挣来的好生活,才过得最踏实。”范金香常常这么说。见习记者 徐佳妮

[责任编辑: 赵晓涛]
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